膳食脂肪还能使葡萄糖转化为脂肪

    膳食脂肪与肥胖关系密切，无论是发达国家还是发展中国家，随着膳食中脂肪占总能量的产热百分比的增加，国民体重和肥胖发生率都明显提高。

    在饥饿时进食膳食脂肪，会导致进食量尤其是脂肪量的增加。与碳水化合物、蛋白质相比，进食后脂肪的氧化分解要慢得多，很难转化为热量消耗掉。而且，脂肪还会抑制葡萄糖的氧化，不利于葡萄糖的利用和分解，使糖分转化为甘油三酯贮存为脂肪。

    高脂肪膳食还有良好的色、香、味及热能密度高的特点，这些因素往往会导致进食过多的高脂肪膳食，加快肥胖。