中医的“味”不是口味

    和营养学里的酸性物质不是讲口味酸的物质一样，中医讲的“味”不是口味，而是“性味”。我们平时讲味道就会想到酸甜苦辣咸，人的舌尖对甜味最敏感，感受甜的味乳头集中在舌尖上。感受咸的味乳头在舌前部的两侧，感受苦味的味乳头集中在舌根部中间，感受酸味的味乳头集中在舌后部两侧。没有感受辣的味乳头，对辣的感受就是一个“热”，英语里的辣就和热是一个单词。

    中药里的各种食物都有性味，也是酸、甜（甘）、苦、辣（辛）、咸，这不是从食品的味道说的，不是人用嘴尝过的味道，是针对人的五藏（脏）的不同性味。不同的藏（脏）有相对的性味，《本草纲目》中介绍了五欲：肝欲酸、心欲苦、脾欲甘、肺欲辛、肾欲咸，这就是五味和五脏之气。就是酸和肝气，苦和心气，甘和脾气，辛和肺气，咸和肾气。用我们今天的话说，酸对肝有好处，苦对心有好处，甜对脾有好处，辣对肺有好处，咸对肾有好处。

    食物都有自己的性味，例如糯米性味甘；大麦性味咸、甘；粟性味咸；葱性味辛；薤（xie）菜性味辛；茼蒿性味辛；香菜也是性味辛；芹菜性味甘；荠菜性味甘；苦菜性味苦；马齿苋性味酸；芋头性味辛；杏性味酸；栗子性味咸；枣性味甘；桃性味辛、酸、甘；冬桃性味苦；梨性味甘、微酸；橙子性味酸；核桃性味甘；银杏性味甘、苦；海参性味甘、咸；蚂蚱性味咸；鳝鱼性味甘；乌贼性味甘、咸；鲍鱼性味辛；海蜇性味咸；青鱼性味甘；鳖性味甘；螃蟹性味咸；蛤蜊性味咸……猪肉性味酸、猪血性味酸；狗肉性味酸；羊肉性味苦、甘；牛肉性味甘；……

   传统的的养生就是根据食物的性味，根据节气，时令，人的五藏需要选择食物。《本草纲目》里专门有五味宜忌，指导对食物的选择：

    五禁：肝病禁辛，宜食甘：粳、牛、枣、葵（粮食、肉食、水果、蔬菜）。心病禁咸，宜食酸：麻、犬、李、韭。脾病禁食酸，宜食咸：大豆、豕（猪肉）、栗子、藿菜。肺病禁甘，宜食苦：麦、羊、杏、薤（xie）。肾病禁食苦，宜食辛：黄黍（shu）、鸡、桃、葱。

    五伤：酸伤筋，辛胜酸。苦伤气，咸胜苦。甘伤肉，酸胜甘。辛伤皮毛，苦胜辛。

    五过：味过于酸，肝气以津，脾气乃绝，肉胝刍而唇揭。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚，皮槁而毛拔。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不平，骨痛而发落。味过于辛，筋脉沮绝，精神乃失，筋急而爪枯。

    针对五藏如何利用五味辩证的选择，合理搭配，从饮食上就能起到对人身体保健和治疗作用。这就是中国人的聪明，认为人的身体就是适应天地物人、东南西北、春夏秋冬而存在生活的。顺应天时，顺应物性，顺应人身，就能健身强体，延年益寿。